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火鸡的烹饪技巧（二）

哈尔滨鲲鹏特禽养殖场	于2012-08-24 13:38发表
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醋椒火鸡

　　材料: 火鸡腿肉，青椒，泡红辣椒，姜片、蒜片各数片，酱油1茶匙，醋1茶匙，糖半茶匙，盐、鸡粉、水淀粉各适量。
　　做法:
　　1、将鸡肉洗净切宽条，用鸡粉、水淀粉、盐拌匀码味；将青椒切宽条，泡辣椒切碎待用。
　　2、将酱油、醋、糖、鸡粉、盐、水淀粉、少量水勾兑成芡汁。
　　3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至六成热，下鸡肉炒散变色，加入泡辣椒、姜片、蒜片炒香上色，放入青椒炒匀断生，烹入芡汁收汁装盘即可。
注意：鸡腿肉要切均匀，不能太大，否则不易入味；没有泡辣椒，也可用豆瓣酱；勾兑芡汁要突出酸味，但不能太酸；炒制时要旺火快速炒。

串炸鸡脯的做法

串炸鸡脯的制作材料：
主料：火鸡胸脯肉400克
辅料：洋葱（白皮）100克,黄瓜100克,番茄100克
调料：辣酱油25克,酱油50克,甜面酱25克,料酒15克,姜15克,胡椒粉2克,味精2克,花生油50克,白兰地15克
串炸鸡脯的特色：
色泽紫红，鸡肉鲜嫩，香气真扑鼻，黄瓜和西红柿色彩鲜，清香利口，略有酸辣香味。
教您串炸鸡脯怎么做，如何做串炸鸡脯才好吃
1. 先剔净鸡脯肉筋膜，切成长宽各2厘米、厚0.3厘米的片；
2. 葱头剥皮去根，切成1.5厘米见方的块；
3. 黄瓜、西红柿洗净消毒，黄瓜削去皮，切成滚刀块，西红柿切成桔子瓣，去籽备用；
4. 姜去皮切成细末；
5. 将鸡片用酱油、料酒、白兰地酒、胡椒粉、甜面酱、姜末拌匀，腌渍1小时；
6. 然后，用牙签按一片鸡肉一片葱头的顺序串好备用；
7. 将黄瓜和西红柿用精盐腌渍片刻；
8. 黄瓜、西红柿撒上味精，掺在一起拌匀；
9. 最后，炒锅烧热，放入花生油，烧至七成热时，放入鸡肉串炸熟，将油沥出；
10. 撒上味精，烹入辣酱油，颠翻几下，码入盘中；
11. 用黄瓜、西红柿围边即成。
串炸鸡脯的制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
小帖士-食物相克：番茄：西红柿忌与石榴同食。

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