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鹧鸪的烹饪技巧（一）

哈尔滨鲲鹏特禽养殖场	于2012-08-24 13:23发表
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鹧鸪是飞禽雀鸟，宰杀处理与鸡基本相同，但雀鸟类一般体积小，肉质嫩，羽毛稀薄，因此烫水的温度不宜太高，比较适合的是60%-65%沸水与40%-35%冷水和匀。凡宰鹧鸽、白鸽、白鹤、水鸭、斑雀、猫头鹰等，一律应先放血，后烫水，再退毛，最后开肚（如炖的，则开背部）取内脏，洗净便成（猫头鹰、水鸭的烫水温度宜高些）。

鹧鸪做法一：鹧鸪链子粥
材料：鹧鸪 1只，鸡杂 1副，大米 1小碗，去蕊莲子，姜，生抽，盐，花生油
做法：1，米淘净，加水放入砂锅内，开火。2，同时放入已经放入生抽，盐，姜，花生油腌制过的鹧鸪。3，放入莲子。4，粥烧开后转小火熬1个多小时，再放入鸡杂。5，粥再烧开后加盐关火装碗。

鹧鸪做法二：虫草花绿豆鹧鸪汤
材料：鹧鸪一只，瘦肉、虫草花、绿豆、马蹄、无花果适量
做法：1、鹧鸪宰杀洗净，切大块。
2，所有材料入锅，加水烧开，文火炖1个小时，加盐调味就可以了。

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